Kalau kamu suka dimsum, lumpia, atau otak-otak, kamu wajib banget cobain Gohyong Ayam Udang — salah satu makanan khas Peranakan (Tionghoa–Indonesia) yang rasanya gurih, renyah di luar tapi lembut dan juicy di dalam.
Biasanya, Gohyong disajikan dengan kuah cuko — saus asam manis pedas yang bikin cita rasanya naik level.
Makanan ini sering muncul di acara keluarga besar, Imlek, atau hajatan, tapi sekarang kamu bisa banget bikin sendiri di rumah. Yuk, kita bahas resep Gohyong Ayam Udang lengkap dengan kuah cuko yang autentik, mudah, dan rasanya dijamin nggak kalah dari restoran.
Apa Itu Gohyong Ayam Udang?
Gohyong (kadang disebut Ngohiong) berasal dari dua kata dalam bahasa Hokkien:
- “Ngo” artinya lima,
- “Hiong” artinya aroma.
Jadi, Ngohiong berarti “lima aroma”, merujuk pada campuran lima rempah utama dalam masakan khas Tionghoa: kayu manis, cengkeh, adas bintang, bunga lawang, dan jintan.
Rasa khas rempah ini yang bikin gohyong punya aroma harum dan rasa gurih yang khas banget.
Versi Indonesia biasanya diisi campuran ayam cincang, udang cincang, dan tahu putih yang dibungkus kulit tahu lalu digoreng garing. Disajikan dengan kuah cuko yang segar, mirip saus pempek tapi versi ringan.
Bahan-Bahan Gohyong Ayam Udang
Bahan Isian
- 250 gram daging ayam cincang halus
- 150 gram udang kupas cincang kasar
- 100 gram tahu putih, haluskan
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 butir telur ayam
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm saus tiram
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 1 sdm tepung tapioka (sebagai pengikat)
Bahan Bungkus
- 3 lembar besar kulit tahu kering (bean curd sheet)
- Air bersih secukupnya untuk melembutkan kulit tahu
Bahan Kuah Cuko
- 300 ml air matang
- 4 sdm gula merah, sisir halus
- 2 sdm cuka makan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt saus tiram
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 2 buah cabai merah besar, haluskan (opsional, kalau suka pedas)
- 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
Bumbu Rempah Lima (Ngohiong Powder)
Kalau kamu susah cari bubuk ngohiong siap pakai, kamu bisa bikin sendiri campurannya.
Berikut resep lima rempah khas Gohyong:
- 1 sdt bubuk kayu manis
- ½ sdt bubuk cengkeh
- ½ sdt bubuk adas manis
- ½ sdt bubuk bunga lawang (star anise)
- ¼ sdt bubuk jintan putih
Campur semua bahan dan aduk rata. Gunakan sekitar 1 sdt untuk adonan gohyong.
Cara Membuat Gohyong Ayam Udang
Ikuti langkah-langkah berikut biar hasilnya sempurna — garing di luar, lembut di dalam, dan harum khas ngohiong-nya keluar maksimal.
1. Siapkan Kulit Bungkus
- Potong kulit tahu sesuai ukuran sekitar 20×15 cm.
- Lap bagian permukaannya dengan kain lembab biar lentur dan mudah digulung.
- Jangan terlalu basah supaya nggak robek saat digulung.
2. Campur Adonan Isian
- Dalam wadah besar, campur ayam cincang, udang cincang, tahu halus, daun bawang, dan bumbu-bumbu.
- Tambahkan tepung tapioka dan telur, lalu aduk sampai rata.
- Tes rasa dengan menggoreng sedikit adonan — sesuaikan garam dan gula kalau perlu.
3. Bungkus Adonan
- Ambil selembar kulit tahu, letakkan 2–3 sdm adonan di tengah.
- Gulung rapi seperti lumpia, lalu rekatkan ujungnya dengan putih telur.
- Lakukan sampai adonan habis.
4. Kukus Dulu Sebelum Digoreng
- Kukus gulungan gohyong selama 15–20 menit sampai matang.
- Angkat, dinginkan, dan biarkan kering.
- Langkah ini penting supaya isian nggak lepas saat digoreng dan tekstur tetap kenyal lembut di dalam.
5. Goreng Hingga Kuning Keemasan
- Panaskan minyak banyak di wajan.
- Goreng gohyong hingga berwarna kuning kecokelatan dan renyah di luar.
- Tiriskan dan potong-potong serong saat sudah agak dingin.
Cara Membuat Kuah Cuko
Kuah cuko adalah jiwa dari gohyong. Rasanya harus asam, manis, sedikit pedas, dan segar. Berikut cara buatnya:
- Rebus air bersama gula merah, bawang putih halus, dan cabai halus.
- Tambahkan kecap asin, saus tiram, dan cuka makan. Aduk rata.
- Setelah mendidih, masukkan larutan maizena. Aduk sampai mengental sedikit.
- Cicipi — sesuaikan rasa. Harus seimbang antara asam-manis-pedas-gurih.
- Angkat dan biarkan agak dingin. Kuah siap disajikan.
Cara Penyajian Gohyong Ayam Udang
- Potong gohyong goreng menjadi 3–4 bagian.
- Tata di piring saji.
- Siram sedikit kuah cuko di atasnya atau sajikan terpisah dalam mangkuk kecil.
- Taburi bawang goreng atau daun ketumbar kalau suka.
Nikmatin selagi hangat biar kulitnya masih renyah dan aromanya semerbak.
Tips Sukses Membuat Gohyong Ayam Udang
- Gunakan kulit tahu asli, bukan kulit lumpia, karena tekstur dan rasanya beda jauh.
- Kukus dulu sebelum digoreng, supaya isian matang sempurna dan nggak bocor.
- Gunakan udang segar, jangan udang beku lama karena aromanya bisa amis.
- Jangan terlalu banyak tepung, biar rasa dagingnya tetap dominan.
- Bumbui dengan rempah ngohiong secukupnya — kalau kebanyakan, rasanya bisa terlalu “tajam”.
Alternatif Variasi Gohyong
Kalau kamu mau eksplor rasa lain, cobain beberapa variasi ini:
- Gohyong Sayur: tambahkan wortel dan jamur cincang untuk versi lebih ringan.
- Gohyong Tahu Udang: tanpa ayam, cocok buat vegetarian pescatarian.
- Gohyong Kukus: tanpa digoreng, hasilnya lembut dan rendah minyak.
- Gohyong Mini Roll: versi kecil buat snack atau jualan frozen food.
Perbandingan Gohyong vs Lumpia vs Otak-Otak
| Aspek | Gohyong | Lumpia | Otak-Otak |
|---|---|---|---|
| Isi | Ayam & udang dengan rempah ngohiong | Sayur atau daging cincang | Ikan tenggiri dan santan |
| Bungkus | Kulit tahu | Kulit lumpia tipis | Daun pisang / tanpa bungkus |
| Tekstur | Renyah luar, lembut dalam | Kering dan garing | Kenyal lembut |
| Ciri khas | Aroma lima rempah dan cuko asam manis | Gurih dan ringan | Gurih ikan dengan aroma bakar |
Fakta Menarik Tentang Gohyong
- Gohyong dipercaya berasal dari komunitas Tionghoa di Pontianak dan Surabaya.
- Di Singapura, makanan serupa disebut Ngo Hiang Rolls dan biasanya disajikan tanpa kuah cuko.
- Beberapa versi modern mengganti ayam dengan daging kepiting atau ikan dori.
- Cocok banget disajikan bersama nasi hangat, lontong, atau mie goreng khas Tionghoa.
Kesimpulan
Nah, sekarang kamu tahu kan cara lengkap membuat Gohyong Ayam Udang lengkap dengan kuah cuko?
Rasa gurih ayam dan udang berpadu sempurna dengan aroma rempah lima yang khas, dibalut kulit tahu garing, dan disiram kuah asam manis pedas — kombinasi yang bikin susah berhenti makan!
Makanan ini cocok banget buat acara keluarga, buka puasa, sampai jualan makanan rumahan.
Coba bikin sendiri di rumah, dan siap-siap semua bilang: “Ini rasanya kayak beli di restoran!”
FAQ Tentang Resep Gohyong Ayam Udang Lengkap Dengan Kuah Cuko
1. Apakah gohyong bisa disimpan lama?
Bisa! Setelah dikukus, simpan di freezer. Goreng saat mau disajikan biar tetap renyah.
2. Bisa diganti daging ayam saja tanpa udang?
Boleh banget, tapi tambahkan sedikit minyak wijen biar aromanya tetap harum.
3. Apakah kuah cuko harus pakai cuka makan?
Cuka bisa diganti air asam jawa kalau mau rasa asam lebih lembut.
4. Bisa pakai air biasa tanpa kaldu untuk cuko?
Bisa, tapi kuahnya akan kurang gurih. Gunakan kaldu ayam biar lebih sedap.
5. Apakah bisa dioven, bukan digoreng?
Bisa, panggang suhu 200°C selama 25 menit sampai keemasan untuk versi rendah minyak.
6. Bagaimana cara bikin gohyong yang tetap renyah meski disimpan?
Jangan siram kuah langsung ke gohyong; tuang cuko terpisah dan sajikan saat mau dimakan.
